INGREDIENTI | QUANTITÀ in kg | TECNICO DI CUCINA |
fagioli cannellini lessati | 0,430 | Padella |
funghi champignon tritati | 0,120 | Tagliere |
1 cipolla | 0,050 | Coltelli verdura |
1 cucchiaino di coriandolo in polvere | 0,010 | Teglia |
1 cucchiaino di cumino in polvere | 0,010 | Robot da cucina |
1 cucchiaino di zenzero in polvere | 0,010 | |
2 cucchiai di prezzemolo tritato | 0,030 | |
sale, pepe, olio di semi | ||
farina | q.b. | |
pangrattato | q.b. | |
panini tondi da hamburger |
Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella a fondo spesso e fate appassire la cipolla per qualche minuto dopodiché aggiungete le spezie in polvere e fate insaporire per un minutino.
A questo punto aggiungete i funghi e fate cuocere 6-7 minuti, mescolando bene per fare insaporire e facendo evaporare tutta l'eventuale acqua rilasciata dai funghi.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Schiacciate i fagioli con uno schiacciapatate (o nel robot se vi sembrano un po' duri) e uniteli ai funghi e al prezzemolo in una ciotola.
Regolate di sale e di pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Dividete il composto in 4 parti, infarinatele, date ad ognuna la forma tonda e piatta di un hamburger (fate delle palline e poi schiacciatele leggermente) e sistematele su una teglia da forno precedentemente unta con un filo d'olio.
Spennellate leggermente la superficie degli hamburger e passateli sotto al grill del forno per 5-6 minuti per lato finché formeranno una leggera crosticina.
Con aggiunta di poco pangrattato e farina (per aumentare la consistenza) si possono realizzare delle polpette da friggere in padella con olio EVO
Ispirata da "la cuisine de fabien"
3 commenti:
Grazie mille per il link, mi fa sempre molto piacere quando qualcuno mi concede la sua fiducia e prova con successo le mie ricette. Ma davvero poi viene presentata anche durante il corso? Bello. :)
Spero ti piacciano le immagini che ho aggiunto. Certo che li abbiamo preparati durante il corso e sono anche stati offerti durante la cena di beneficenza organizzata per la l'associazione Adica (rifugio per cani abbandonati) lo scorso Natale, ciao
sì sì mi piacciono :)
di tutte le volte che mi hanno scritto che qualcuno ha provato a fare le mie ricette credo proprio che questa sia quella che mi gratifica di più: il corso, la cena... è veramente un grande onore e ti ringrazio di cuore.
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