Cena Indiana ayurvedica

La mia amica e maestra Renu oltre allo yoga ci racconta il variegato mondo indiano e di come sia ricco e sofisticato il loro approccio alimentare.

Rimango molto colpita per come il tema cibo e salute sia per loro ancora così forte: ci sono alimenti solo per il mattino e altri che la sera non si possono mangiare, tutto in un equilibrio perfetto per rimanere in salute.
Sono quindi particolarmente felice e onorata di poter preparare con lei una cena indiana tradizionale, che rispecchia la sua cultura ayurvedica e che, ancora una volta, ci dimostra come vegetariano sia sinonimo anche di grande cucina.

Via aspettiamo!

Casa del Popolo - Lodi

Speedy lasagna

Capitano momenti in cui ci si deve fermare per poter proseguire. Questo è il mio momento in cucina: la tempesta di pensieri e situazioni, che in questo momento scombussola la mia vita, inibisce la mia creatività in ai fornelli. Mi rendo conto che, malgrado il cucinare sia per me un atto molto rilassante, non riesco a mettere la mia creatività nei fornelli e mi limito a cucinare quello che devo invece che quello che voglio.
Ieri dovevo preparare le classiche lasagne per il pranzo domenicale della famiglia, ma dentro mi urgeva qualcosa di verde.
Decido perciò di mettere i figli a preparare le lasagne: tutto era già pronto: il ragù casalingo ricchissimo di verdura, che mio marito periodicamente prepara e surgela, la sfoglia di Giovanni Rana (l'unica che entra in casa oltre la mia), la besciamella preparata da mia figlia, parmigiano reggiano e burro biologico di Ciao Latte, dovevano solo allestire la teglia e metterla in forno.
Così ho potuto seguire la mia ispirazione verde è mi sono preparata una lasagna con un fantastico ripieno di cime di rapa, spinaci, aglio fresco, una grattatina di parmigiano BIO e la ricotta di capra del sig. Pino.
Il bello di questa lasagna è che si prepara in 10 minuti, bastano questi pochi ingredienti di ottima qualità, già pronti, solo da assemblare e mettere in forno.
Ingredienti
cimette di rapa surgelate 200 g (le ho surgelate io dopo averle sbollentate)
spinaci surgelati 200 g
aglio fresco con stelo 1 gambo
parmigiano reggiano BIO 60 g
ricotta di capra 250 g
fogli di pasta per lasagna 8
latte di soia neutro 500 ml
farina 50 g

In alternativa la potete preparare così

Preparazione
Faccio saltare le cime di rapa con un poco di aglio fresco, preparo una besciamella magra solo con latte di soia e farina, tenendola abbastanza liquida.
Trito le cime di rapa a coltello e poi preparo gli strati, prima un po' di besciamella sul fondo, poi stratifico: pasta, poi sopra ricotta, cime di rapa, una spolveratina di parmigiano e così via...
Ultimo strato un po' di besciamella e una bella spolverata ti parmigiano e via in forno a 180 °C per 30 minuti.

Ospiti a cena senza preavviso... oppure avete voglia di un piatto consolatorio (confort food!!!) questa lasagna fa proprio per voi

Pasqua un po' vegetariana

Nelle riviste di cucina per Pasqua spopola l'agnello o il capretto cucinato in tutte le salse. Confesso che da moltissimi anno io non riesco più a mangiare i "bambini degli animali" e proprio in questo periodo in cui si sacrificano le povere bestiole voglio suggerirvi un menù festoso e goloso, senza carne, ma senza rinunciare alla buona tavola.
Magari utilizzate solo qualche idea, vedrete vi piacerà:

• antipasto sfizioso di verdure crude (vi farà fare una figura stupenda e tutti si complimenteranno)
• briouats ai carciofi : la ricetta per realizzare i briouats la trovate qui, data la stagione sostituirei le patate con ricotta di capra (buonissima quella di Pino Colombo, la trovate nei mercatini agricoli della Lombardia)

Per il primo piatto vi suggerisco due ricette facilissime:

• gnocchetti di tofu conditi con piselli spadellati con panna di soia (assolutamente da provare) 
• lasagne alle cime di rapa

Un secondo sfizioso (di quelli che non ci faranno rimpiangere l'arrosto)

• doratine di seitan da servire con delle cipolle pastellate e fritte
• e per la gioia di tutti i bambini (anche quelli grandi) hamburger di fagioli con ketchup e maionese di soia (quella di Marco Bianchi, ovviamente!)

Anche il dolce può essere speciale, la tufella è sempre la crema più buona, anche per accompagnare i classici agnellini di pasta sfoglia.
Via auguro Buona Pasqua con tante altre idee che potrete vedere nel mio video e cercare sul mio blog

Zuppa di farro e ceci

Rinnovo e ripropongo la ricetta della mia zuppa di farro e ceci e partecipo a un contest molto particolare perchè, ispirandosi alle indicazioni del Prof. Berrino e del suo team, invita a provare ricette che guardano soprattutto alla salute, alla prevenzione senza rinunciare al gusto.
Mi stupisce sempre, quando guardo le statistiche del mio blog, ritrovare questa ricetta sempre al primo posto tra le più lette. Mi fa piacere immaginare che tutte le persone che l'hanno letta se la siano preparata in una serata fredda e si siano sentiti caldi, avvolti nel profumo dei ceci e del rosmarino e appagati dalla cremosità della zuppa.


English version 
Ingredienti
300 g di ceci secchi, 250 g di farro perlato, 1 carota, 1 gambo di sedano, i cipolla, 1 patata piccola, 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 1 pezzetto di alga kombu, olio EVO 50 g, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione

I ceci hanno bisogno di un lungo ammollo (almeno 24 ore) e di una lunghissima cottura in una pentola di coccio o a fondo spesso (almeno 3 o 4 ore) a fuoco bassissimo, con l'aggiunta di un pezzetto di alga Kombu e salvia. Altrimenti utilizzate dei ceci in scatola di buona qualità.
Lessate il farro perlato ponendolo in acqua fredda, con pochissimo sale, portandolo a bollore lentamente (circa 25-30 minuti).
Mettete in una casseruola la cipolla tritata fine con 2 cucchiai di acqua, a fuoco basso fatela diventare trasparente e quando si sarà asciugata aggiungere l’olio EVO, il peperoncino (secondo i vostri gusti), la carota ed il sedano tritati.
Mescolate con cura e aggiungete i ceci scolati dalla loro acqua, tenendone da parte un po', il concentrato di pomodoro, la patata sbucciata (per addensare il tutto) e lasciate cuocere per 10 minuti.
Legate il rametto di rosmarino con dello spago (per estrarlo poi con facilità) e unitelo ai ceci, aggiungete anche 1/2 di litro di acqua calda.
Unite il farro lessato e scolato e i ceci interi tenuti da parte, aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire per altri 15 minuti.
Far riposare la zuppa (raffreddata) in frigorifero fino al giorno dopo.
Riscaldare a fuoco dolce e servire con un filo d'olio extravergine di oliva e una macinata di pepe fresco.
Con questa ricetta partecipo a

e vi invito a seguire tutti i mesi le proposte per una diversa cultura della buona tavola

Muffin alle carote al profumo di limone

Ricetta per una merenda sana e gustosa, senza zucchero ma nutriente e bilanciata: dedicata a tutti i bambini.



Ingredienti

Farina 150 g, 3 uova, un vasetto di yogurt naturale, carote 100 g, groviera 70 g, polvere lievitante per torte salate 1 cucchiaino, olio EVO 80 g, 1 limone, sale e pepe q.b.

Preparazione

Grattugiare le carote e porle a scolare

Grattugiare il formaggio e tenerne un cucchiaio da parte

Mescolare bene le uova con lo yogurt,le carote, l'olio, il groviera, la buccia di limone grattugiata

Setacciare la farina con il lievito, il sale e il pepe ed aggiungerla al composto già preparato

Versare in uno stampo per muffin ben imburrato e infarinato o negli appositi pirottini di carta fino a ¾ della capacità

cuocere in forno già caldo per 20' a 180°, verificare con lo stuzzicadenti la cottura.

Spolverare immediatamente con un pizzico di formaggio grattugiato

Servire tiepidi o freddi

Con questo post partecipo al contest